1. Aby przygotować risotto szafranowe, najpierw umieść pręciki szafranu w małej miseczce i zalej wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 6 godzin lub nawet na całą noc, przykrywając miseczkę. Po czasie namaczania przygotuj bulion warzywny i trzymaj go w cieple.
2. Obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę, a następnie wlej ją na patelnię z odrobiną oliwy. Włącz ogień na minimum i pozwól jej delikatnie zmiękać przez około 10-15 minut. Aby sobie pomóc, możesz dodać szczyptę soli lub łyżkę bulionu. Kiedy cebula będzie miękka i przezroczysta, wsyp ryż i praż go przez około 2 minuty, stale mieszając i utrzymując niski ogień, aby uniknąć przypalenia cebuli.
3. Podlej białym winem i pozwól, aby alkohol całkowicie odparował, a następnie zacznij nawilżać ryż gorącym bulionem, po jednej chochli naraz, uważając, aby poczekać, aż zostanie wchłonięty, zanim dodasz kolejną. Utrzymuj lekkie i stałe gotowanie.
4. Gdy ryż będzie prawie ugotowany, dodaj szafran wraz z płynem, w którym się namaczał (możesz zachować pręciki, które pozostały przyczepione do dna, do dekoracji). Dobrze wymieszaj i dokończ gotowanie ryżu, doprawiając solą w razie potrzeby. Po zakończeniu gotowania wyłącz ogień i kremuj z masłem i startym serem Grana Padano DOP, obydwoma schłodzonymi prosto z lodówki.
5. Dodaj jeszcze trochę bulionu, tyle aby uzyskać odpowiednią konsystencję, a następnie wymieszaj wszystko, potrząsając patelnią, aby utworzyć klasyczną „falę”. Podawaj swoje risotto szafranowe i udekoruj odłożonymi pręcikami szafranu!

Wskazówki od szefa kuchni

• Jeśli używasz szafranu w proszku zamiast pręcików, możesz postępować według tych samych zasad gotowania, skracając jedynie czas namaczania.
• Risotto najlepiej smakuje świeżo przygotowane, gdy jest kremowe i ma idealną konsystencję.
• Pozostałe risotto można przechowywać w lodówce przez 2 dni w hermetycznym pojemniku i wykorzystać do przygotowania innych smacznych przepisów, takich jak arancini (smażone kulki ryżowe), zapiekanki, krokiety lub klasyczny ryż podsmażany!
• Kluczem do idealnego risotto jest cierpliwość podczas dodawania bulionu i ciągłe mieszanie, aby uzyskać kremową konsystencję.

Wartości odżywcze (na porcję)

• Energia: 562,8 kcal
• Węglowodany: 66,2 g (w tym cukry: 0,9 g)
• Białka: 12,8 g
• Tłuszcze: 26 g (w tym nasycone: 13,3 g)
• Błonnik: 2,6 g
• Cholesterol: 53,9 mg
• Sód: 915,1 mg