1. Aby przygotować spaghetti all’amatriciana, najpierw zagotuj wodę do gotowania makaronu, którą należy posolić po zagotowaniu. Następnie możesz zająć się przygotowaniem sosu: weź guanciale, usuń skórkę i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm, a następnie w paski szerokości około pół centymetra.
2. Smaż guanciale na małym ogniu przez 7-8 minut na żelaznej lub stalowej patelni. Tłuszcz z guanciale powinien stać się przezroczysty, a mięso chrupiące. Mieszaj często, uważając, aby go nie przypalić. Gdy tłuszcz się rozpuści, podlej białym winem, zwiększ ogień i pozwól mu odparować. Przełóż paski guanciale na talerz i odłóż na bok. Zetrzyj ser Pecorino Romano DOP.
3. Na tej samej patelni z pozostałościami tłuszczu z guanciale umieść całą papryczkę chili (bez nasion) i dodaj pomidory pelati rozdrobnione ręcznie. Gotuj sos na umiarkowanym ogniu przez około 10 minut i dopraw solą do smaku. Wrzuć do garnka spaghetti i ugotuj al dente.
4. Usuń papryczkę chili z sosu, dodaj paski guanciale i wymieszaj, aby połączyć składniki. Odcedź spaghetti i przełóż na patelnię z sosem.
5. Bardzo szybko wymieszaj makaron, aby dobrze połączył się z sosem (jeśli wolisz makaron al dente, możesz wyłączyć ogień, w przeciwnym razie dodaj niewielką ilość wody z gotowania makaronu, aby kontynuować gotowanie). Na koniec posyp startym serem Pecorino Romano DOP – twoje spaghetti all’Amatriciana są gotowe do podania!

Wskazówki od szefa kuchni

• Dla prawdziwej Amatriciana z dużej litery „A” najlepszy będzie ser Pecorino Romano DOP, a jeszcze lepiej ser z Amatrice.
• Do smażenia guanciale, jak widać, nie używa się innych tłuszczów. Ewentualnie można dodać bardzo niewiele oliwy z oliwek, ale nie jest to konieczne. Tłuszcz z guanciale, topiąc się, stworzy odpowiednią bazę do aromatyzowania sosu.
• Jeśli nie masz świeżej papryczki chili, możesz ją zastąpić suszonym chili lub pieprzem. W przeciwnym razie możesz jej nie dodawać.
• Tradycyjnym formatem makaronu jest spaghetti, ale jeśli wolisz, możesz użyć bucatini!
• Żelazna patelnia jest doskonała do smażenia, a jednocześnie zachowuje aromaty i smak guanciale. To ona jest nadal używana przez wiele restauracji do przygotowywania tradycyjnej amatriciana. Alternatywnie zaleca się używanie patelni ze stalowym dnem.
• Dlaczego lepiej nie zastępować guanciale boczkiem? Ponieważ guanciale jest delikatniejsze, z dwiema częściami tłuszczu i jedną częścią mięsa, ma prawie słodkawy smak, który doskonale komponuje się z wyrazistością sera Pecorino Romano.

Ciekawostka

Czy wiedziałeś, że „pasta alla gricia”, czyli biały makaron z guanciale i Pecorino, jest przodkiem Amatriciana? Rzeczywiście dopiero w 1700 roku do przepisu dodano pomidory, po ich sprowadzeniu z Ameryki.

Wartości odżywcze (na porcję)

• Energia: 549,5 kcal
• Węglowodany: 65,6 g (w tym cukry: 5,8 g)
• Białka: 22,6 g
• Tłuszcze: 20,4 g (w tym nasycone: 8,2 g)
• Błonnik: 3,9 g
• Cholesterol: 44,3 mg
• Sód: 604,6 mg