1. Zacznij od postawienia na ogień garnka z osoloną wodą do gotowania makaronu. W międzyczasie usuń skórkę z guanciale i pokrój je najpierw w plastry, a następnie w paski o grubości około 1 cm. Pozostałą skórkę możesz wykorzystać do dodania smaku innym potrawom.
2. Wrzuć kawałki guanciale na nieprzywierającą patelnię i smaż przez około 10 minut na średnio-wysokim ogniu. Uważaj, aby go nie przypalić, ponieważ uwolni zbyt intensywny aromat. W międzyczasie wrzuć spaghetti do wrzącej wody i gotuj al dente.
3. Umieść żółtka w misce. Dodaj starty ser Pecorino i przypraw czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko trzepaczką, aż uzyskasz gładki krem.
4. Gdy guanciale jest już gotowe, wyłącz ogień. Używając łyżki, wyjmij je z patelni, pozostawiając tłuszcz. Przełóż guanciale do małej miski i odłóż na bok. Wlej chochlę wody z makaronu na patelnię z tłuszczem.
5. Odcedź makaron al dente bezpośrednio na patelnię z tłuszczem. Krótko przemieszaj, aby nadać smak. Zdejmij z ognia i wlej mieszankę jajek i sera Pecorino na patelnię. Szybko mieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.
6. Aby carbonara była kremowa, w razie potrzeby możesz dodać trochę wody po gotowaniu makaronu. Dodaj guanciale, wymieszaj po raz ostatni i natychmiast podawaj spaghetti alla carbonara, posypując jeszcze serem Pecorino i odrobiną czarnego pieprzu.

Wskazówki od szefa kuchni

• Guanciale nie powinno być zbyt mocno zrumienione, w przeciwnym razie może uwolnić gorzki smak. Dobrze jest dodać guanciale dopiero na końcu, aby zachować jego chrupkość.
• Aby uniknąć efektu jajecznicy, ważne jest dodanie mieszanki żółtek tylko przy wyłączonym ogniu. Mieszanie jest ważnym krokiem – należy mieszać, aż krem zgęstnieje. Konsystencję można regulować, dodając wodę z gotowania makaronu.
• Możesz użyć połowy porcji Pecorino i połowy porcji Parmigiano dla łagodniejszej wersji.
• Do tego przepisu polecamy wypróbować Spaghetti nr 3 dostępne w naszym sklepie Da Federico.

Wartości odżywcze (na porcję)

• Energia: 558,7 kcal
• Węglowodany: 61,2 g (w tym cukry: 2,5 g)
• Białka: 22,8 g
• Tłuszcze: 23,9 g (w tym nasycone: 9 g)
• Błonnik: 2,7 g
• Cholesterol: 255,9 mg
• Sód: 475 mg