Krok 1
Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek (wlej tyle, aby pokryła dno). Dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż się zeszkli. Wlej przecier pomidorowy, dopraw solą i dodaj kilka listków bazylii. Opłucz pojemnik po passacie odrobiną wody, wlej do sosu i gotuj na małym ogniu przez 45–50 minut, aż zgęstnieje.

Krok 2 
W międzyczasie odsącz mozzarellę z zalewy i pokrój w drobną kostkę. Odłóż ją na sitko, aby pozbyć się nadmiaru płynu.

Krok 3
Umyj bakłażany i pokrój je wzdłuż na plastry. Osusz dokładnie ręcznikami papierowymi. Na patelni rozgrzej olej arachidowy i podsmaż plastry bakłażana, aż będą lekko złociste z obu stron. Odsącz na papierowym ręczniku. Jeśli zabraknie miejsca, układaj kolejne warstwy, przekładając je nowym papierem, aby nie nasiąkły tłuszczem.

Krok 4
W naczyniu żaroodpornym (ok. 20×30 cm) rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż pierwszą warstwę plastrów bakłażana, polej sosem, dodaj kilka kostek mozzarelli, posyp parmezanem i ułóż kilka listków bazylii. Powtarzaj kolejne warstwy: sos → bakłażan → mozzarella → parmezan → bazylia, aż do wyczerpania składników. Zakończ ostatnią warstwą bakłażanów, sosem i pozostałym serem.

Krok 5
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra–dół) przez ok. 30 minut, aż wierzch się lekko zarumieni. Po upieczeniu odstaw danie na 15–20 minut, aby się „związało” i łatwiej kroiło.

Wskazówki od szefa

• Bakłażany powinny być duże, owalne i błyszczące – nie za miękkie.
• Odsączanie bakłażanów z soli to krok opcjonalny – niektóre odmiany są mniej gorzkie.
• Jeśli chcesz wersję lżejszą, piecz bakłażany zamiast smażyć – w 220°C przez 20 minut z odrobiną oliwy.
• Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.

Wartości odżywcze (1 porcja)