Krok 1 
Umyj bakłażan i pokrój w półplasterki. Posól lekko i odstaw na 20–30 min, żeby puścił wodę i ewentualną goryczkę. Potem opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.

Krok 2
Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oliwy. Smaż bakłażana partiami na złoty kolor z obu stron. Odkładaj na ręcznik papierowy. Lżejsza opcja: skrop oliwą, piecz 20–25 min w 210°C (termoobieg), raz przewracając.

Krok 3
Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Dodaj lekko zgniecione ząbki czosnku i podsmaż 30–60 s (ma pachnieć, nie zbrązowieć). Wlej passatę, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na małym ogniu 12–15 min, aż sos lekko zgęstnieje. Pod koniec dorzuć 2–3 listki bazylii.

Krok 4
Ugotuj spaghetti al dente w dobrze osolonej wodzie (ok. 1 łyżka soli na 3–4 l wody). Odlej kubek wody z gotowania i odcedź makaron.

Krok 5
Przełóż makaron na patelnię z sosem. Dodaj 2–3 łyżki wody z makaronu i wymieszaj energicznie. Delikatnie wmieszaj usmażone/ upieczone plastry bakłażana i garść porwanej bazylii.

Krok 6
Na talerzach posyp startym serem (Ricotta salata / Pecorino Romano / Parmezan). Dopraw świeżo mielonym pieprzem i – jeśli lubisz – skrop odrobiną oliwy. Podawaj od razu.

Wskazówki od szefa

• Nie śpiesz się z bakłażanem. Daj mu czas, by oddał wodę po posoleniu – dzięki temu nie wchłonie zbyt dużo oliwy podczas smażenia.
• Nie żałuj bazylii. To ona nadaje potrawie świeżość i charakter typowo sycylijski.
• Użyj dobrego sera. Ricotta salata ma lekko słony, mleczny smak – jeśli jej nie masz, wybierz Pecorino Romano lub Parmezan.
• Odrobina wody z makaronu dodana do sosu pomoże stworzyć idealnie kremową konsystencję bez śmietanki.

Wartości odżywcze (orientacyjnie, 1 porcja)